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Perdiz ao Molho Madeira
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Ingredientes
4 perdizes
8 fatias de toucinho defumado
100 gramas de manteiga
1/2 copo de aguardente
1 cebola
1 dente de alho
2 cálices de vinho Madeira
2 cenouras
1 colher de sopa de mostarda
1 lata de patê de galinha
1 pão tipo bengala
1 quilo de batata-doce
Sal à gosto
Modo de Preparo
Temperar as perdizes com sal e envolvê-las nas fatias de toucinho.
Levar ao forno com metade da manteiga até ficarem macias, regar de vez em quando com o vinho Madeira e a gordura da própria assadeira.
Numa frigideira, colocar o restante da manteiga, refogar a cebola, o alho picado, as cenouras raladas, acrescentar a mostarda, deixar tomar gosto e passar no liquidificador.
Juntar o molho da assadeira e reservar.
Jogar a aguardente sobre as perdizes e acender um fósforo para flambar.
Colocá-las numa travessa, cobertas com o molho e acompanhadas de batata-doce alourada e fatias de pão cobertas com patê.
Serve
4 pessoas
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