1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
2 tomates cortados em fatias
2 a 3 berinjelas com casca, cortadas em fatias longitudinais
1 cebola grande cortada em fatias
Azeite, sal e orégano à gosto

Regue um recipiente refratário com um pouco de azeite, distribua uma camada de berinjela, uma camada de tomate, uma de cebola, coloque sal, acrescente um pouco de azeite e salpique orégano.
Repita as camadas até terminar os ingredientes, sempre temperando.
Por último regue com leite de coco, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Substitua a berinjela por abobrinha italiana, também fica uma delicia.

8 porções