Cortar berinjelas em tiras e deixar no vinagre com água e sal.
Fazer um refogado bem gostoso com uma lata de molho de tomate, azeitonas, orégano, louro.
Colocar a berinjela bem escorrida neste molho.
Deixar ferver um pouco e acrescentar um copo de vinagre e outro de azeite.
Quando ferver, retirar.
Se gostar, coloque uvas passas brancas e nozes bem picadinhas
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno.
Não deixar secar muito.
Servir com pão italiano ou torradas.