Glossário

Sobre

Açaí:

Frutinha de uma palmeira, de cor quase preta. Consumida em sorvetes ou amassada e acompanhada de farinha e açúcar.

Sabor muito estranho mas que, aos poucos, vai-se apreciando cada vez mais. Produz um delicioso refresco.

Ariá:

Semelhante ao rabanete, é uma planta da família das marantáceas, comestível depois de cozida.

Arubé:

Tempero feito à base da massa de mandioca, sal, pimenta, alho e caldo de peixe.

Aviú:

Camarãozinho de cerca de 3 cm de comprimento e corpo muito fino.

Bacaba:

Palmito extraído da palmeira de mesmo nome.

Bacuri:

Fruto de sabor requintadíssimo, de belo aspecto, consumido cru ou em sorvetes, sucos e doces. Também é vendido industrializado em compotas e doces em pasta.

Baião-de-dois:

Prato onde o feijão e o arroz são cozidos ao mesmo tempo. Geralmente acrescido de charque, toucinho, leite de coco, ou, então, queijo de coalho cortado em cubos.

Bênção-de-Deus:

Erva comestível de folhas pequenas e carnudas da família das Portuláceas. Língua-de-vaca na Bahia, manjogome no Ceará, bredo-major-gomes em Pernambuco, maria-gorda e maria gomes em São Paulo e Rio de Janeiro.

Bode:

Cabrito, cordeiro, tudo é bode no Norte e Nordeste.

Bolo de rolo:

Bolo de massa finíssima de pão-de-ló enrolado como um rocambole, geralmente recheado de goiabada.

Borracho:

Filhote de pombo.

Buchada:

Prato típico do Ceará feito das tripas do carneiro. Meninico-de-carneiro na Bahia e Maranhos em Portugal, seu país de origem.

Bucho:

Estômago do boi ou do carneiro utilizado em pratos como a tradicional buchada. Dobradinha no Sul, meninico-de-carneiro na Bahia.

Caldeirada:

Preparado de peixes variados e legumes cozidos em bastante caldo e temperos.

Camarão seco:

No Norte e Nordeste o camarão seco geralmente é o que foi salgado. Na Bahia há preferência pelo defumado.

Capitari:

Tartaruga macho.

Caramujo:

O mesmo que caracol. Come-se cozido como os escargots franceses.

Caribé:

Veja papa-xizé.

Carimã:

Massa azeda de mandioca e água também conhecida como massa puba.

Carne-do-sertão:

Carne-de-sol, carne-de-vento. O mesmo que carne salgada no Sul.

Chambaril:

Também chamado de mão-de-vaca. prato preparado à base de músculo e tomates cozidos, acompanhado de pirão.

Coronel:

Sopa de arroz, legumes e carne picada.

Cupuaçu:

Fruta amazônica. Muito apreciada no preparo de sucos, compotas, doces, sorvetes, etc. A polpa muito aromática e doce é industrializada. De caule forte e casca quebradiça.

Em tupi seu nome significa grande.

Cuxá:

Comida típica do Maranhão preparada com folhas de uma verdura chamada vinagreira, quiabo, gergelim torrado e moído e arroz cozido.

Derresol:

Doce preparado com coco ralado, açúcar, melado e água levado ao fogo até o ponto de bala dura, posteriormente cortado aos quadradinhos.

Espinhaço:

Coluna vertebral, costas, dorso de um animal.

Feijão-de-corda:

Feijão de vagem muito longa e fina. Feijão-de-praia, feijão-macassar, feijão-miúdo ou caupi.

Galopeado:

Guisado de carne picada acompanhado de pirão de farinha de mandioca cozido no próprio caldo.

Graviola:

Fruto muito apreciado na confecção de sucos e sorvetes. É da família da anonáceas, semelhante a uma pinha ou fruta-do-conde de tamanho grande.

Guaraná:

Fruto pequeno de um cipó da Amazônia cujas sementes são ricas em xantinas, substâncias excitantes. As sementes são reduzidas a pastas e enformadas num bastão que costuma ser ralado numa língua seca de pirarucu. Esse pó obtido é dissolvido em água para garantir vigor e energia. Também é muito utilizado no preparo de xaropes, refrigerantes e medicamentos.

Iurara:

Tartaruga fêmea.

Jambu:

Erva de folhas verdes de sabor ardido como o da mostarda muito utilizada no Pará em pratos como tacacá e pato no tucupi.

Luiz Felipe:

Bolo cearense aromatizado com leite de coco.

Macaxeira:

Aipim na Bahia, mandioca no Sul.

Mal-assado:

Carne-de-sol preparada com banha e ovos batidos.

Mamão inchado:

Mamão quase maduro.

Mandioca:

Mandioca-brava.

Mapará:

Peixe de coloração cinza-azulada do rio Amazonas.

Mel do engenho:

Melado.

Mixira:

Carne de tartaruga, peixe-boi ou tambaqui cozida, conservada na gordura do próprio animal ou na banha de porco

Monteiro Lopes:

Biscoitos tipo palito tradicionais do Maranhão.

Murici:

Frutinha muito nutritiva consumida em sucos, sorvetes, etc.

Ostras de coco:

Ostras preparadas com leite de coco.

Paçoca:

Carne-seca socada no pilão com farinha de mandioca, manteiga e temperos.

Pacova:

O termo vem do tupi pa´kowa e significa folha de enrolar. Designa uma variedade de banana grande do Norte e Nordeste.

Papa-xizé:

Mingau de farinha de mandioca com açúcar. Caribé.

Pé-de-moleque:

No Ceará é um preparado à base de rapadura, castanha-de-caju e carimã, envolvido em folhas de bananeira e cozido no forno.

No Maranhão é um bolinho frito preparado à base de farinha de mandioca e coco ralado. Não confundir com o pé-de-moleque do Sul, preparado à base de melado com glucose de milho e amendoim, derretido em ponto de corte e servido aos quadradinhos.

Petas:

Doce à base de farinha de mandioca.

Pirão:

Papa de farinha de mandioca cozida num caldo de carne ou peixe.

Pirarucu:

O maior peixe de escamas do Brasil: atinge mais de 2 metros e peso de 80 kg. Animal belíssimo de coloração avermelhada.

A língua depois de seca é utilizada para ralar o bastão de guaraná. A carne é consumida fresca, salgada ou seca, como a do bacalhau.

Pupunha:

Pequeno fruto da pupunheira, natural da Amazônia, consumido cozido embebido em mel. O sabor é uma mistura de castanha européia com alcachofra.

Puxa:

Preparado de gemas e açúcar mexido até ficar puxa, isto é, de consistência elástica e grudenta.

Quibebe:

Papa de abóbora. Também designa um preparado de carne-seca e abóbora.

Raivas:

Rosquinhas.

Sarrabulho:

Sangue e miúdos de porco cozidos e servidos com farinha de mandioca. Sarapatel, na Bahia.

Sururu:

Mariscos pequenos semelhantes aos vôngoles, muito apreciados em Alagoas.

Sururu de capote:

Sururus cozidos com leite de coco e servidos com pirão preparado do caldo.

Tacacá:

Sopa de goma da tapioca temperada com tucupi, jambu, camarão seco e pimenta. Servida quentíssima em cuias típicas por volta das cinco horas da tarde em diversos pontos das cidades do Pará.

Tambaqui:

Peixe da família dos caracídeos muito comum no Amazonas, de carne extremamente saborosa. É dos peixes mais apreciados no mercado de Manaus.

Tapioca:

Espécie de panqueca preparada com farinha de tapioca (fécula de mandioca) enformada em rodelas de lata, cozida na chapa do fogão à lenha. Come-se no café da manhã ou no lanche.

Tijolinho:

Doce de banana amassada preparado com açúcar em ponto de bala espalhado no mármore e cortado em quadradinhos.

Tiquira:

Aguradente fortíssima de mandioca destilada.

Torta:

Prato preparado com ovos: fritada, frigideira.

Tucunaré:

Peixe de coloração prateada com carne de sabor excepcional.

Tucupi:

Sumo da mandioca-brava descascada e ralada. Ingrediente indispensável do pato no tucupi e do tacacá, glórias da culinária paraense.

Vinagreira:

Arbusto de folhas arroxeadas e de sabor ácido da família das malváceas. As folhas são ingrediente indispensável do famoso arroz-de-cuxá, prato típico da culinária maranhense. Caruru da Guiné, quiabo de Angola. Na Bahia também é chamada de rosela.